Грибы: названия, описания, фото

Обзор съедобных грибов, фото, описания

Грибы — еще одна моя любовь. Нигде и ни при каких обстоятельствах не получается больше так спокойно проводить время. Заходишь в лес и отключаешься от всего. Очень рекомендую попробовать как-то)
Предлагаю обзор грибов, которые растут в Харьковской области. Съедобных, конечно.

Головач
Дождевик
Зонтик
Масленок
Подберезовик
Подосиновик
Рыжик

Головач

У нас этот гриб популярностью не пользуется по простой причине — никто не понимает, что он съедобен. А гриб то принадлежит к семейству шампиньоновых, тех самых, которые так актуальны для витрины каждого супермаркета.

Сезон: примерно июль — октябрь. 

Если гриб молодой, то шляпка у него белая, а мякоть плотная. Встречается в лиственном и хвойном лесу, при этом можно найти целые посадки как возле дорожки/дороги, так и в самой чаще. Особенно продуктивным будет поход за головачами после дождя, он, как и дождевик, восприимчив к влаге.

Хранить долго собранные головачи нельзя, как и употреблять в пищу старые экземпляры.

Головач гриб

Гриб головач съедобный

Дождевик

Дождевик внешне очень похож на головача, как и на шампиньона. Существует много разновидностей дождевика, но у нас в основном можно встретить дождевик шиповатый. Он растет практически повсеместно. Мякоть, если гриб молодой, плотная и нежная. Старые грибы уже меняют оттенок с белого на грязноватый, ну и вкусовые качества тоже страдают. Так что использовать в пищу можно только молодые грибы. Особенно хороши, если жарить на сковородке в сливочном масле.

Сезон: примерно июль — октябрь. 

Дождевик

Корзина с дождевиками

Зонтик

Этот гриб у меня раньше не вызывал ассоциации со съедобным, скорее был похож на поганку. Собственно не только мне, у нас в лесу можно часто увидеть перевернутые шляпки зонтиков, кем-то со злости сбитые ногой. А все потому что не все знакомы с этим представителем. На самом деле зонтик принадлежит к семейству шампиньоновых, а как мы уже знаем, это вкусные грибы с высокой ценностью мякоти.

Растет буквально до гигантских размеров (до 45 см в высоту и диаметр шляпки до 35 см), любит открытые участки, достаточно освещенные. В этом семействе есть и ядовитые представители, так что важно отличать грибы-зонтики съедобные от несъедобных. В пищу употребляют 4 вида: белый, краснеющий, пестрый, девичий.

Сезон: примерно июль — октябрь.

Несмотря на высокие вкусовые качества, зонтики должны проходить термическую обработку, хотя среди особых ценителей есть достаточно рисковые, что едят их сырыми. Мы не будем. Ножки обычно не употребляют в пищу, а только шляпки молодых грибов. Но в ножках нет ничего плохого на самом деле, если их ответственно приготовить.

Гриб дождевик

Маленький гриб дождевик

Масленок

Это любимый многими и вкусный гриб, который особенно активно растет после дождя, да и вкусен он особенно в это время. Шляпка у масленка коричневого цвета — оттенки варьируются — и можно сказать сопливая) Влажная, покрыта слизью, особенно если гриб молодой. Но в основном для пищи как раз подходят молодые маслята, так как этими грибами любят полакомиться черви, если их вовремя не собрать.

Растут грибы и на открытых участках, и в глубине леса. Но важная отличительная особенность в том, что масленыш не растет один. Обязательно где-то рядом есть еще представители его класса. Маслят легко отличить по желтовато-белому цвету мякоти. Поры мелкие, округлой формы. Шляпка сначала полукруглая, потом выгибается в плоскую.

Сезон: с середины июня до середины ноября (разные их виды). 

Перед готовкой шляпка гриба тщательно очищается от пленки. Затем необходима термическая обработка. Вариаций приготовления маслят множество. Я больше всего люблю их в консервированном виде.

Масленыш

Маслята

Подберезовик

Подберезовик легко отличить по ножке, она белого цвета, но имеет черные или серые чешуйки, что очень напоминает столб березы иногда. Возле тех же берез подберезовик часто можно найти. Растет в смешанных лесах, группами или по-одному.

У нас в регионе произрастает в основном подберезовик обыкновенный, шляпка у него коричнево-оранжевая. Также встречается шахматный подберезовик со светлой шляпкой, и розовеющий. Чем больший гриб, тем более рыхлая становится шляпка и менее пригодная к употреблению в пищу. При высокой влажности воздуха шляпка может покрываться слизью, если сухо и тепло, гриб может тоже высыхать и напоминать папье-маше. Это вкусный гриб, который можно сушить, жарить, варить, консервировать, морозить — он хорош в любом виде.

У подберезовика есть гриб-двойник — желчный. Он достаточно горький, мякоть имеет розоватый оттенок, а на срезе краснеет. Будьте внимательны.

Сезон: май — октябрь. 

Подберезовик

Большой подберезовик

Подосиновик

Подосиновик внешне очень похож на подберезовик и их часто путают между собой. Шляпка у подосиновика яркая, с красноватым оттенком (но есть исключения в виде блеклого оттенка). Чем больше на нее попадает света, тем более насыщенный получается оттенок. Кожица на шляпке обычно сухая, бархатистая. У молодого гриба плотно прилегает к ножке, дальше приобретает шаровидную и затем плоскую форму. Ножка у молодого гриба толстая, белая, рыхловатая, но со временем появляются серые вкрапления, как у подберезовика. Срез приобретает синеватый, а затем черный оттенок. Шляпка легко отделяется от ножки.

Растет рядом с осинами, березами, тополями. Рядом с хвойными деревьями можно не искать. Любит смешанные леса. Этот гриб любит влажность, его можно найти во мхах, папоротниках, зарослях травы. Часто по 2-3 особи.

По вкусовым качествам подосиновик на третьем месте (после белого и подберезовика).

Сезон: середина июня — середина октября. 

Маленький подосиновик

Подосиновик в природе

Рыжик

Рыжики — одни из немногих грибов, которые заядлые грибники едят без термической обработки. Я особой деликатесности не заметила, так что предпочитаю мариновать или жарить со сметаной) Относится гриб к первой категории, очень любим многими за свои вкусовые качества.

Растут рыжики в основном в еловых лесах, возле молодых деревьев, на полянах, хорошо прогретых солнцем. У рыжика характерная вогнутая шляпка (чем старше гриб, тем больше вогнутость) с некоторым подобием разводов от центра к краям, как уже понятно с названия — рыжего цвета. Достаточно яркая и заметная, но сам гриб не очень высокий (до 10 см), так что с легкостью может спрятаться в траве. На ощупь рыжик немного клейкий и вязкий. Что характерно, на срезе обязательно должен появляться оранжевый сок, который потом зеленеет. Запах у рыжиков сильно выраженный, только не грибной, а немного сладковатый.

Ножка такого же цвета, как и шляпка, иногда немного светлее, внутри полая. Шляпка под низом пластинчатая, пластины такого же оранжевого цвета. Пластинки тонкие и частые. Рыжики растут целыми семьями, поэтому с одного удачного места легко собрать до пол корзинки грибов.

Сезон: июль — октябрь. 

Рыжик

Грибы рыжики

Ну и, конечно, с нового сезона будут новые фото и дополнение к статье. Материал получился еще очень неполным, так как спонтанный)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *